Hjortstek genomstekt

Har en del hjortkött i frysen och vad passar bättre som första inlägg på den här sidan än just det? I Skåne finns en hel del dovhjort och rådjur, det är ett nyttigt och fettsnålt kött som är kul att lyxa till det med i bland.

Enligt min kokbok (eller Vår Kokbok som den ju heter) ska mindre stekar, vilket det här var, kokas i gryta för att undvika att torka ut köttet. Sagt och gjort, i med köttet och lite lök och kryddor tillsammans med lite vatten i gjutjärnsgrytan och sen skulle det bara stå och puttra i en timme, drygt.

Här ser ni resultatet, serverat tillsammans med en potatisgratäng, sås samt broccoli.

Hur var det då? Gott? Nja. Det var en massa senor och hårda bitar i köttet men smaken var god. Tror också att jag lät det koka lite för länge (note to self: investera i en bra stektermometer) och jag borde haft lite mer kryddor som enbär eller ingefära. Gratängen blev i alla fall som alltid hemskt god. Kör alltid med "koka-innan" knepet, blir alltid bättre tycker jag än att gratinera det helt från början. Krämigare liksom.

Recept:

ca 1 kg hjortstek med ben

2 små lökar

salt, peppar

ca 2 dl vatten (detta kan nog variera)


Bryn köttet och höll sen på vatten. Lägg i

  • hjortstek genomstekt

    • Hjortstek

    Recept med Hjortstek
    Näringsvärden

    Hjort tillagas på samma sätt som annat vilt- och nötkött.

    Hjort har en ganska mild viltsmak. Det är mört och magert kött.

    Hjort är antingen kronhjort eller dovhjort, vilka är snarlika varandra. Dovhjort av svenskt ursprung lever oftast i vilthägn vilket innebär att de inom ett inhägnat område får ströva fritt och äta av det som finns i naturen men även sker oftast viss utfodring.

    Hjort slaktas året runt och finns därför att tillgå året runt i välsorterade matbutiker.

    Hjortköttet går bra att frysa in och håller sig flera år tack vare att köttet är magert. Tänk på att låta fruset hjortkött tina långsamt, helst i kylskåp.

    Låt helst hjortköttet bli rumstempererat före tillagning i stekpanna, ugn, gryta eller grill.

    Rekommenderad innertemperatur för hjortstek:

    • Blodig: 55°C
    • Medium: 62°C
    • Genomstekt: 68°C

    Tillagningstips

    Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och °C.

    Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.

    Jag brukar själv oftast välja ugnstemperaturen °C (f

    Låt köttet vila

    Låt gärna detta du lagar vila minuter innan servering. Speciellt ifall du bör skiva upp stek alternativt kött. Då hinner värmen sprida sig jämnare. angående man önskar kan man täcka ovan med lock, tallrik alternativt folie då det vilar.

    • Tänk på för att temperaturen ofta stiger några grader ytterligare efter ni tar maten från värmen. Exempelvis då du tar ut den ur ugnen. Detta gäller främst stora hela köttstycken som skinka, stek, julskinka och hel kyckling samt kalkon.

    Kyckling, kalkon och anka

    Typ av fågelköttStekgrad innertemperatur inom °C
    Kycklingfilé samt kycklingbröst utan ben °C
    Kycklingfärs70 °C
    Kycklingklubbor, kycklingben, hel kyckling, kycklinghalva samt kyckling tillsammans ben °C
    Hel kyckling samt hel kalkon °C
    Kalkonfilé samt kalkonbröst utan ben °C
    Kycklingklubbor och kalkon med ben °C
    AnkbröstRosa nära 62 °C; medium nära 65 °C och välstekt vid 70 °C
    Hel anka och anklår °C
    Gås, helstekt °C

    Fisk vilket lax samt torsk

    Typ från fiskStekgrad innertemperatur i °C
    Filé av lax, röding, fjällröding, öring, regnbåge och sik45 - 55 °C
    Fiskfilé från vit vattendjur som torsk, hälleflundra, piggvar, sej, kummer och lubb45 - 50 °C