Bogstek älgkalv

Snabbmat på stek av bog

Vi gick till KC Wallbergs kök på restaurang Gubbhyllan på ­Skansen i Stockholm med en bogstek av älg och uppmaningen:
gör något snabbt, lättlagat och gott av den här köttbiten!  KC komponerade en rätt inspirerad av engelsk Yorkshirepudding. Bogsteken strimlades tunt och stektes tillsammans med timjan och lök.
– Bogstek tillhör inte de möraste styckningsdelarna, men genom att strimla köttet tunt som skav fungerar det fint att lägga direkt i pannan, menar KC. Tänk bara på att äta det direkt efter stekningen. Väntar man tills det kallnar upplevs det som mer segt.

Snabbstekt bogsteksskav med krämig ugnsomelett.
4 portioner

Köttet
Ca g bogstek av älg eller annat viltkött
Salt till försaltning (1 msk salt till 1 kg kött)
timjan, några kvistar
2 röda lökar
1 st solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk smör
2 dl späda salladsblad
nymald svartpeppar

Strimla köttettunt som skav. Lägg strimlorna i en bunke och blanda noggrant med saltet. Låt stå i rums­temperatur 30–60 minuter innan tillagning.
Skala och klyfta rödlöken och vitlöken.
Lägg ner smöret och sesamoljan i medelvarm panna och bryn det strimlade köttet med rödlöken, vitlöken och timjankvis

Det här är samma köttbit som lagade kebab på här om dagen. Vidareförädlad ett steg till genom att kryddas, packas i vakumpåse och tillagas sous vide, dvs i vattenbad under cirkulation, i 60 grader under ca 24 timmar. Tillagningen på det här viset resulterar i att ett annars ganska segt kött blir mört men fortfarande saftigt och passar därför perfekt för framdelsköttet från vilt och nöt.

Eftersom vi i regel bara är två personer i hushållet blir det lite tradigt att tillaga en hel köttbit på 1 &#; 1,5 kg, man får äta samma sak i flera dagar. Jag brukar se det som en utmaning av tillaga olika rätter av en och samma köttbit. Den första rätten blev alltså en kebabtalltik, den andra rätten blev en mera traditionell stek som jag serverade med en god sås av den kryddiga köttsaften som bildades under tillagningen i vakumpåsen. Till detta ett par tjocka skivor av blomkål som jag stekt i smörolja och kryddat med salt och peppar tills de fick fin färg och fortfarande hade spänsten från det råa kvar. Kokt potatis och saltgurka passade fint till också.

Posted on26 augusti, byadmin. This entry was posted in Bog eller högrev av hjort eller älg. Bookmark the permalink.

  • bogstek älgkalv

    • Många, såväl jägare som icke jägare, besitter väl någon gång stått med ett bit animalisk föda framför sig, utan för att veta vilken bit detta är alternativt hur den skall hanteras och tillagas
    Här är en lite schema som möjligen kan hjälpa.





    1 Hals
    Ganska senigt kött tillsammans med ben. Används med fördel till kokkött, ött. förmå även tillsammans fördel renskäras och malas till färs. Halsen hos yngre varelse eller kalv, kan många väl användas till grytbitar.
    2 Högrev
    Relativt hårt kött tillsammans hinnor liksom ligger inom skikt.
    Används till bitar för gryta , kallops, kött med dill, soppkött alternativt skärs ner och mals till färs.
    Högrev ifrån kalv kunna användas såsom stek.
    3 Bog
    Bogen tillsammans ben används till bitar för gryta , kallops, kött med dill, soppkött alternativt skärs ner och mals till färs.
    4 Bogstek
    Renskärs och ger en, alternativt flera, många goda rull-stekar
    Om man föredrar för att låta benet sitta kvar går steken under beteckningen - märgpipa.
    Nedre delen skärs ner till bitar för gryta eller färs.
    5 Framlägg
    Lämpar sig bäst till färs
    6 Entrecote
    Detta är framdelens bästa bit. Den är kapabel likt oxköttet användas hel eller inom skivor, på grund av stekning alternativt grillning.
    Skivorna behöver ej bankas (möras)
    7 Bringa
    Kan skäras benfri (sk. spritad) på grund av att fyllas med exempelvis k