Hur modifierad stärkelse

Stärkelse består av sockermolekyler, glukos, såsom sitter sammankopplade i långa kedjor. då stärkelsen modifieras är detta bara cirka 0,5–3 andel av varenda glukosmolekyler liksom förändras. Resten av all stärkelse bryts ner vid vanlig väg. Redan inom munnen attackerar enzymet amylas de långa stärkelsemolekylerna.

Läs mer

Vad kan jag använda istället för majsstärkelse?

Ersätt med: Potatismjöl, redning tillsammans vetemjöl, idealmjöl, arrowrot. existerar majsstärkelse onyttigt? Det existerar ren stärkelse, nästan helt utan protein, fett alternativt vitaminer. unge uppfödda vid Maizena riskerar snarare för att bli Feta men Undernärda.

Och därefter, vilket är detta för skillnad på majsstärkelse och potatismjöl?

Maizena ger mindre grumlighet samt passar god i skysåser och grytor. Arrowrot ger en helt klar redning, något vilket man ofta eftersträvar inom en wok eller andra asiatiska rätter och inom ljusa skysåser. Potatismjöl används oftast inom soppa samt kräm tillsammans med frukt samt bär. detta går åt samma mängd vetemjöl såsom maizena till en redning. Är modifierad vetestärkelse glutenfritt? Modifierad stärkelse innehåller låga halter protein, ca 0,,2%. I fallet modifierad vetestärkelse innebär detta

Modifierad stärkelse

Modifierad stärkelse, även kallat stärkelsederivat, är stärkelse som fysikaliskt och/eller kemiskt har förändrats för att få önskade egenskaper såsom särskild förklistringstemperatur, förtjockningsförmåga eller gelningstendens. Industriellt används modifierade stärkelse bland annat vid framställning av livsmedel, papper, lim, textil och läkemedel.

Stärkelse är en polysackarid som består av glukosenheter. Stärkelsen förekommer både som ogrenade kedjor, amylos, och som grenade kedjor, amylopektin. De långa kedjorna lagras som reservnäring för växter i små korn på 1 – µm. Utseende och storlek på kornen skiljer sig mycket beroende på växtslag. Även sammansättningen skiljer sig beroende på botaniskt ursprung. Flertalet sorter innehåller en blandning av amylos och amylopektin med &#;% amylos. Stärkelse utvinns ur flera olika växtslag såsom potatis, majs, tapioka och vete.

Stärkelse i sin naturliga form, dvs omodifierad stärkelse, har ofta inte de egenskaper som krävs i en tänkt tillämpning. Förutom att olika stärkelsesorter har sina särskilda egenskaper krävs i vissa fall att stärkelsen modifieras kemiskt, enzymatiskt eller fysikaliskt för att ge de eg

**Fråga:** I lättprodukter finns ofta modifierad stärkelse. Vad är det? Hur tar kroppen hand om modifierad stärkelse? Bryts det ner i våra tarmar?

*Christina*

**Svar:** Stärkelse finns naturligt i de flesta växter i naturen och är växternas sätt att lagra energi. Oftast kommer stärkelsen i mat från potatis, majs och vete, men även andra ursprung förekommer. Stärkelsen modifieras för att den ska bli stabilare. En sås ska till exempel kunna frysas, värmas upp och tillagas utan att den skär sig eller släpper en massa vatten. En kräm ska hålla en jämn och slät struktur och inte klumpa ihop sig, som när du använder potatismjöl hemma. En lättyoghurt ska ha bra munkänsla och bra konsistens. Vid industriell tillverkning av livsmedel krävs dessutom ofta lite tuffare bearbetning än vid tillagning hemma i köket. För att stärkelsen inte ska förstöras krävs därför en viss modifiering.

I Sverige gör vi ofta modifierad stärkelse från potatismjöl. Stärkelsen behandlas med små mängder av godkända kemiska ämnen som förändrar stärkelsens egenskaper. Det vanligaste är att man binder ihop stärkelsemolekylerna, så kallad tvärbindning, för att öka procesståligheten. Man kan också koppla på små kem